Melanzani mit Misomarinade, Quinoa, Kräuterseitlingsduxelles, Dillöl und Pinienkernemulsion

Etwas aufwendiger, da viele einzelne Komponenten zusammenkommen, aber es ist wirklich ein Geschmackserlebnis. Ich habe das Rezept im Falstaff Magazin im Internet gefunden und dann für mich angepasst, sprich vereinfacht! :) Probiert es einfach aus!

 

Melanzani halbieren und kreuzweise einschneiden. 

Aus Misopaste - ich habe eine helle verwendet - mit Wasser oder Fonds und etwas Öl eine Paste machen und damit die Melanzanihälften bestreichen. Im Rohr weich braten... das dauert ca. 25-30 Minuten.

In der Zwischenzeit gibt es einiges zu tun... womit fange ich an?

Ach ja, mit dem Kräuteröl. Lt. Originalrezept verwendet man Dille, aber mit Petersilie geht es genauso. Jedenfalls die Kräuter am besten im Blitzhacker zerkleinern und mit hochwertigem Öl zu einem Kräuteröl vermengen.

 

Parallel kann man schon Quinoa (Bulgur lt. Originalrezept) zubereiten. Ich verwende meistens etwas Gemüsebrühe zum Garen. Zum Getreide kommen zum Schluss noch gehackte Petersilie, klein geschnittene Tomaten (roh). Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer, ev. noch Zitronenabrieb untermengen. 

 

In der Pfanne werden klein geschnittene Zwiebel und Kräuterseitlinge gebraten. Hier neben Salz, Pfeffer auch mit Thymian würzen. Um den Schein für meinen Mann - der Speck mag - zu wahren, habe ich neben den Kräuterseitlingen auch Sojahack angebraten. Damit wird es irgendwie mehr zur Hauptspeise und man braucht doch kein extra Fleisch. Wie immer, experimentiere ich auch hier herum, und ändere die Zutatenliste. 

 

Dann kommt noch eine spannende Komponente hinzu. Pinienkerne. Ich mag die kleinen Dinger sehr gerne. Hier werden sie (kleine Handvoll) in einem Hauch Fett angeröstet. Einige der Kerne als Deko aufheben.

Der Rest wird mit Gemüsefond (50 ml) und Sojasahne (100 ml) fein püriert. Es sollte nicht zu flüssig werden, daher vorsichtig mit der Flüssigkeit herantasten. 

 

Zu guter Letzt kann angerichtet werden!

Ich habe die geschmorten Melanzani auf das Quinoabett gesetzt, Auf die Melanzani kommen die Kräuterseitlinge (mit oder ohne Hack) und dann kommen als Ergänzung die Pinienkernsauce und das Kräuteröl. Zum Abschluss mit Pinienkernen dekorieren.

  

Ich fand den Geschmack der einzelnen Komponenten in Kombination wirklich hervorragend!